Le ricette di GeckoBiotech – KEFIR DI LATTE

27 Agosto 20190
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KEFIR DI LATTE

Bevanda ricchissima di probiotici

Il kefir è una bevanda di latte fermentato, dal sapore delicato e facilissima da preparare, originaria dei paesi del Caucaso. Il Kefir contribuisce a promuovere la formazione di anticorpi e a riequilibrare il microbiota.

Simile allo yogurt, il kefir è eccellente per trattare vari problemi digestivi, migliorare la salute delle ossa e combattere le infezioni batteriche in modo completamente naturale. Inoltre, è una grande opzione per le persone che sono intolleranti al lattosio. Come nel caso dello yogurt, la fermentazione scompone il lattosio. Il Kefir è formato da grani bianchi che assomigliano al cavolfiore, formati da circa 40-50 tipi diversi di batteri e lieviti vivi che insieme rappresentano una delle bevande più ricche in assoluto di probiotici.

Secondo la leggenda, Maometto avrebbe donato i primi grani di kefir agli avi dei montanari del Caucaso, che per questa ragione lo chiamarono “miglio del profeta”. In epoca moderna fu il Premio Nobel russo per la medicina Il’ja Il’ič Mečnikov ad interessarsi al kefir e a studiarne i ceppi batterici, convinto che fosse uno dei motivi della longevità delle popolazioni caucasiche grazie alla presenza di acido lattico che terrebbe a bada la proliferazione batterica nell’intestino.

Cibi probiotici come il kefir, contengono microrganismi vivi che si depositano nell’intestino e aiutano a mantenere l’equilibrio dei batteri intestinali. La fonte più nota di probiotici è lo yogurt. Tuttavia, il kefir contiene ancora più probiotici dello yogurt: oltre 30 diversi microrganismi. E’ utile inoltre per chi soffre di problemi di osteoporosi e salute delle ossa. L’osteoporosi è caratterizzata dal deterioramento del tessuto osseo ed è molto comune nelle donne anziane. Il Kefir prodotto con latte ricco di grassi è un’ottima fonte di calcio e vitamina K2, entrambi i nutrienti essenziali per mantenere la salute ottimale delle ossa e ritardare lo sviluppo dell’osteoporosi.

Le ricette di GeckoBiotech – KEFIR DI LATTE (2)

Ricetta per 500 ml:

  • 1-2 bustine di starter per kefir in polvere o 2-3 cucchiai di coltura di kefir in chicchi
  • 1 lt di latte intero biologico
  • 1 contenitore di vetro con coperchio

Sterilizzare il contenitore.

Se usate lo starter in polvere, mescolatelo in una ciotola con un po’ di latte fino a ottenere un impasto liscio, poi aggiungetelo al resto del latte in un contenitore e mescolate. Se usate la coltura in chicchi, mettetela sul fondo del contenitore, unite il latte e mescolate brevemente. Collocate il contenitore in un luogo caldo (la temperatura ideale è 22-24 °C) per circa 24 ore. Più alta è la temperatura ambiente, più velocemente si forma il kefir; nelle giornate fredde può impiegare anche 30 ore. Non mescolatelo durante il processo di fermentazione.

Il kefir è pronto quando è leggermente solidificato; potete capirlo prendendone 1 cucchiaino: deve lasciare un piccolo incavo sulla superficie. Passatelo attraverso un colino di nylon o una mussola e mettetelo a affreddare in frigorifero in un contenitore di vetro (precedentemente sterilizzato) con coperchio.

I chicchi possono essere usati ancora; se non lo fate immediatamente, risciacquateli in acqua minerale e congelateli. Se continuerete a produrne, presto avrete più chicchi di quanto abbiate bisogno, quindi condivideteli con altri, per creare un’altra colonia!

Per variare sapore, aggiungete al vostro kefir frutta a pezzi, qualche goccia di estratto di vaniglia o una bustina di tè alla frutta.

by GeckoBiotech

GECKOBIOTECH S.r.l., Start-Up innovativa specializzata nella ricerca e sviluppo di sistemi biotecnologici avanzati

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